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茄香黄鱼煲的做法

发布时间:2019-05-14 19:55:58

茄香黄鱼煲的材料:

小黄鱼3条约300克,茄子150克,日本豆腐2支,青、红椒各10克,葱段、姜片、蒜片各5克,干辣椒1克,香菜5克。调料盐、味精各5克,糖50克,醋5克,料酒10克,辣妹子辣椒酱10克,吉士粉50克,色拉油500克,高汤250克,香油2克。

茄香黄鱼煲的做法:

1、将小黄鱼去内脏处理干净后剖成两半放盐、味精、料酒腌5分钟后,用清水冲1下,拍上吉士粉备用。茄子去皮切成滚刀块,日本豆腐从中间切断并改刀,每段纵切成4小条。

2、锅上火入色拉油烧至6成热,下入茄子块滑油2分钟捞出放入小沙锅的层,再将拍粉后的小黄鱼下入油锅中小火炸3分钟左右捞出摆放在茄子上面,将日本豆腐条入7成油中小火炸1分钟捞出,整齐摆放在黄鱼上面。

3、取炒锅下色拉油10克,烧至7成热后,加入辣椒酱、葱段、姜片、蒜片、干辣椒大火略煸炒出香气,加入高汤250克,放盐、味精、糖、醋调味后倒入青、红椒丁略翻炒,起锅倒入摆好主料的沙锅中,然后把沙锅移至炉火上小火炖3⑸分钟再放香菜、淋上香油,加盖,待沙锅盖上的出气眼冒出香气便可上桌。

家常菜做法大全温馨提示:

香味扑鼻,口味咸鲜甜酸辣,造型新颖。

1、黄鱼拍粉时不宜过厚,否则食用时将会有1层面糊状物体,影响口感,拍粉主要是为了保持原料形状和嫩度。

2、加入香菜和香油后1定要加盖炖至出气眼冒香气,可增进食欲,营建好的气氛。

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