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盐水鸭的做法

2018-11-08 09:52:23
盐水鸭的做法 “这是我次做这么高难度的菜,实际操作其实也不难,只是一提到吃盐水鸭就觉得盐水鸭不可能自己做。
其实只要掌握三步:一腌鸭子,二做卤水,三卤鸭子。

成品鸭肉细嫩多汁,口感清爽不油腻,一点也不腥。家里来客人,提前做一只,肯定会让客人大赞你的手艺!” 食材明细 主料 鸭子 一只 辅料 盐 适量 花椒 适量 五香粉 适量 葱 适量 姜 适量 大茴 适量 黄酒 适量 原味 口味 卤 工艺 一天 耗时 高级 难度 盐水鸭的做法步骤 1鸭子洗净,冲十分钟去血污。 2脚爪,翅膀,内脏,头,脖子单独留下。(可以不留脖子和头),头要洗净,用碱面反复搓洗,直到没有粘液。 3盐,花椒,五香粉,小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。 4用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上,按摩一会。 5装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。 6葱打结,姜拍碎,大茴,香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。 7大火煮开,小火煮20分钟即可。 8鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。 9卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫。关小火,不能沸腾。焖三十分钟即可。 10卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。零件们。 11鸭子。肉很嫩,很好吃。 12切块一定要用快刀,不锈钢那种肯定不行,我家的刀很大,但是都需要我扬起来劈的。男的来做这个工作,有力气。
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